一及黄色片少油脆片做法
一及黄色片别急着下锅，很多人败在切厚和控水。现在家里做脆片，趋势是少油、短时、可复热，空气炸锅和厚底平底锅都能做。我的做法把土豆片厚度卡在1.5毫米，盐水泡、白醋稳色、低温定型，比直接炸更省油，成品黄亮不回软。
常见问题
一及黄色片为什么不脆？
常见原因有三个：切得超过2毫米、泡完没压干、出锅颜色太浅。按500克土豆用6张厨房纸压干，煎到浅金黄再离火，放凉后才会真正变脆。
做一及黄色片用空气炸锅还是油煎好？
追求少油选空气炸锅，10毫升油够500克土豆；追求香气选平底锅，25毫升油更有锅气。空气炸锅要180℃转160℃，别全程高温。
没有刨片器能做金黄色土豆片吗？
能，但要先把土豆切平一面，贴案板推刀。每片约1.5毫米，切完挑掉明显厚片，厚片单独煎，多加40秒。
黄色片能提前做好第二天吃吗？
可以，但要彻底放凉再装密封盒，盒底垫一张厨房纸。第二天150℃烤3分钟，比微波炉加热好，微波会返潮。