henhenlu鸡腿卤味：30分钟入味
henhenlu这锅卤鸡腿，我用盐度和水量卡得很死：1斤肉配45克生抽、3克盐，水只放到刚没过。卤味失败多半不是香料少，而是汤太多、火太大、出锅太急。按这个做法，鸡腿皮不破，肉里有咸香，冷吃也不柴。
常见问题
henhenlu鸡腿为什么卤完里面没味？
常见原因是汤太多或出锅太快。按1000克鸡腿配900毫升水做，关火后至少浸20分钟；冷吃要冷藏浸4小时。只靠煮，外层先咸，里面还是淡。
没有老抽能做这个卤味吗？
能做，但颜色会浅。用生抽增加到105克，冰糖加到30克，小火多收3分钟汤汁。味道够，颜色偏红棕，不会像加老抽那样深。
鸡腿可以换成鸡翅或鸡蛋吗？
鸡翅用同一锅卤汤，卤12分钟、焖15分钟。鸡蛋要先煮熟剥壳，表面划浅浅3刀，卤8分钟后浸2小时。别和生鸡腿一起下锅，时间对不上。
henhenlu卤汤发苦还能救吗？
先把香料、葱姜全部捞出，补300毫升热水、15克生抽、8克冰糖，小火煮5分钟。苦味来自香料久泡或糖炒过头，若有焦糊味，别硬救，重新起锅更稳。