predators烤鸡翅：脆皮靠数据
predators烤鸡翅我做过12盘对比：200℃烤18分钟，直接刷蜜的皮软；盐量到鸡翅重量1.1%、冷藏风干30分钟，出炉更脆。这个做法不靠重酱遮味，靠盐、糖、酸和干表皮把香味逼出来。
常见问题
predators烤鸡翅为什么要放泡打粉？
泡打粉会让表皮偏碱，鸡皮里的蛋白更容易褐变，烤出来颜色深、皮更干。500克鸡翅只放1克，放到2克以上就可能有碱味。
鸡翅腌一晚上会不会更好吃？
不建议超过8小时。生抽和盐会继续脱水，肉质会紧，边缘发柴。我的经验是2到4小时最稳，味进去了，肉还嫩。
没有蜂蜜能用白糖代替吗？
可以，用白糖8克加清水4克调开，收尾刷。白糖上色慢一点，220℃阶段可多烤1分钟，盯着边缘别发黑。
predators风味太辣怎么调低？
辣椒粉从2克降到0.5克，甜椒粉加到4克，蜂蜜保持12克不变。这样颜色和焦香还在，辣度会降很多。