以下是关于食材保存的全部内容，持续更新。
千金不换避坑要从香气原理讲起：它的优势来自挥发性芳香物质，短时间受热会释放香味，过度加热却会损失层次。理解这个逻辑后，选购、清洗、下锅和保存的很多问题都能解释清楚。
安东内拉避坑的核心，是理解番茄制品在加热、收汁、调味和保存中的变化逻辑。很多失败并非食材不好，而是水分没处理、酸度没平衡、盐放错时机，导致成品发酸、发苦或稀薄。
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